Sorbet au melon charentais et Pineau des Charentes

Recette : Trou charentais au melon charentais et Pineau des Charentes (avec ou sans sorbetière)

Le melon, est l’un des produit star de l’été ! A partir de la mi-juin, les melons charentais produit dans la région font leur apparition sur les étals de nos marchés du sud-ouest. On attendait avec impatience sa chair orangée et ses vitamines pour ensoleiller nos assiettes !

La petite histoire du melon charentais

Melon charentais

Originaire d’Afrique, le melon était déjà cultivé par les Égyptiens de l’antiquité. Il était alors consommé comme légume. Car il s’agit bien d’un légume et non d’un fruit. Il appartient comme le potiron ou la courgette à la famille des cucurbitacées.

C’est Charles VIII qui l’introduit en France, à la fin du XVe siècle. D’abord baptisé « melon cantaloup », il est ensuite introduit en Charente, qui lui donnera son nom définitif.

Attention, « charentais » ne veut pas dire qu’il n’est produit qu’en Charente ! Vous trouverez des melons charentais originaires du Maroc, d’Espagne ou du Sénégal. Mais pour une qualité optimale, attendez la pleine saison française qui s’étend de juin à septembre. Certains melons ont obtenu une IGP (Indication géographique protégée), gage de qualité. C’est le cas du melon du Haut-Poitou, au nord de Poitiers et du Futuroscope. Avec cette production de qualité, le département de la Vienne est actuellement le premier producteur de melons en France.

La recette : Trou charentais au melon charentais et Pineau des Charentes

Le trou est une coutume traditionnelle dans la gastronomie française. Il s’agit d’un digestif festif composé d’une boisson alcoolisée, servie en accord avec un sorbet de fruit. Les recettes varient en fonction des saisons et des régions françaises.

Il est servi traditionnellement entre deux plats lors d'un repas de fête comme « pause digestive ».

On vous donne ici un exemple de recette toute simple que vous pouvez également servir en dessert.

A déguster et à partager avec modération!

Pour un bac de 500 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Prêt en 2h

Ingrédients
• 2 melons (1kg de fruit environ)
• 180 g de sucre
• 50 g de glucose (ou de miel)
• 30 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe de pineaux rouge
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Pour la préparation du sorbet au melon

Peler et couper les melons en cubes. Vous devez obtenir 900 g de chair de melon environ.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose (ou le miel). Mélanger le tout et mettre en cuisson à feu doux. Lorsque le sucre est entièrement dissout, ajouter le melon et le faire pocher durant quelques minutes. Mixer le tout et laisser complètement refroidir la préparation (elle doit atteindre 4°C).

Avec sorbetière : placer le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à obtention de la texture souhaitée. La durée varie selon les modèles, vous référer à la notice.

Sans sorbetière : placer le mélange dans un récipient allant au congélateur. Laisser la préparation prendre durant 30 minutes. Sortir du congélateur et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (ou mélanger à l'aide d'une fourchette). Remettre au congélateur et réitérer l'opération toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la glace prenne (environs 2 à 3h).

Montage du trou charentais

Au moment de servir, déposer une boule de sorbet au melon (deux si vous le servez en dessert) dans une coupelle à glace ou un ramequin, puis arroser de 2 ou 3 cuillères à soupe de Pineau charentais rouge (selon votre goût).

Décorer avec une feuille de menthe.

Servir et déguster sans attendre.

Variante : pour les enfants, servez le sorbet seul, sans alcool, ou avec un sirop de menthe frais fait maison.

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