Pavlovas aux fraises crème fouettée à la vanille

Recette : Pavlovas aux fraises crème fouettée à la vanille

Au printemps et en été, ne passez pas à côté de l’un des produits phare de la région : la fraise ! Qu’elle soit du Périgord, de Beaulieu ou Label-Rouge du Lot-et Garonne, fondez pour sa fraicheur et sa gourmandise !
Pour sublimer la fraise voici une recette classique : La Pavlova, cette meringue croustillante, nappée de crème fouettée et recouverte de fruits frais : succombez !

Réalisation

Préparation 20 min
Cuisson 2h
Temps Total 2h20

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour la meringue :
240 g de blancs d’œuf (soit environ 6 gros œufs)
400 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron vert

Pour la crème fouettée :
20 cl de crème liquide bien froide
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de sucre glace
Une gousse de vanille

Pour les fruits :
250 g de fraises gariguette
Quelques feuilles de menthe
Le zeste râpé d’un citron vert

Préparation

Préparez la meringue :
Préchauffez le four à 90°c. A petite vitesse, fouettez ensemble les blancs d’œufs, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour bien les mélanger. Puis versez en une fois le reste du sucre. Fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 8 disques d’environ 15 cm de diamètre l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Ils doivent être assez épais pour pouvoir y faire un petit creux au centre. Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c. Laissez complètement refroidir sur une grille.

Préparez la crème :
Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez-en les grains. Dans un grand bol bien froid fouettez ensemble la crème liquide, la crème fraiche, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une crème bien aérée. Réservez au frais.
Enfin, équeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.

Assemblage :
Assurez-vous que vos meringues soient bien refroidies. Disposez sur chaque disque de meringue 2 grosses cuillères de crème fouettée à la vanille. Disposez les fruits sur la crème. Pour la décoration, ciselez quelques feuilles de menthe et râpez le zeste de citron vert sur la pavlova pour y apporter de la fraicheur.

Vallée de la Dordogne 

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