Le clafoutis

Les secrets du clafoutis : une recette authentique

Roi des desserts, le clafoutis aux cerises est une recette traditionnelle incontournable autour de Limoges, de Vassivière/Plateau de Millevaches et de la Vallée de la Dordogne. C’est un gâteau moelleux au gout subtil. C’est le noyau de la cerise (à garder impérativement) qui donne toute la saveur au gâteau.

©P Pecher-CRTNA-CLAFOUT2-800

Le clafoutis, tire son nom de l’occitan clafi (rempli, garni). La présence du noyau apporte une saveur boisée et son tanin renforce le goût de la cerise.

La même pâte peut être garnie de pommes ou de poires mails il prend alors le nom de flaugnarde (ou flognarde).

Préparation du clafoutis

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 30/35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de farine
• 4 œufs
• ½ litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 150 gr de sucre
• 400 gr de cerises
• 1 dl de rhum ou eau de vie

Chauffer le four à 210°C

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, le sel, la moitié du lait, l’huile et travaillez avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste du lait, un tiers du sucre et le rhum. Lissez la pâte, laissez reposer une heure environ.

Beurrez une tôle à bord haut. Déposez-y les cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées. Recouvrez-les de la pâte. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
Mettez à cuire dans un four chaud pendant 30 à 35 minutes.

Après cuisson, saupoudrez du reste de sucre.

Servir tel quel, le clafoutis aux cerises ne se démoule pas.

Le saviez-vous ?
La fête de la cerise à Chamberet (entre Limoges et Tulle) le deuxième week-end de juin ou encore la Frairie des Petits ventres à Limoges le 3e vendredi d’octobre où vous pourrez déguster les spécialités du terroir et le célèbre clafoutis aux cerises ou « flognarde » si celui est réalisé avec des pommes.

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