Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Receta del chef: auténtica mouclade rochelaise con mejillones de vivero y curry a la antigua

Christopher Coutanceau, chef de tres estrellas en el restaurante del mismo nombre en La Rochelle, le ofrece una receta simple de chef que destaca uno de los productos estrella de la costa atlántica: los mejillones bouchot. ¡La convivencia y la avidez están a la cita!

ingredientes

Para 8 personas

Mejillones de Vivero

  • 4 kg de mejillones de Vivero
  • 750 g de vino blanco
  • 3 chalotas picadas
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de mantequilla

Salsa mouclade al curry a la antigua

  • 250 g de nata espesa de Echiré
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de curry
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 100 g de mantequilla
  • 90 g de harina

Preparación de la receta

Preparación de los mejillones

En una cocotte con tapa, poner a sudar las chalotas con 10 g de mantequilla. Añadir el tomillo, el laurel y el vino blanco. Llevar a ebullición, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que todos los mejillones estén completamente abiertos. Colar y guardar el jugo de la cocción. Filtrar con un colador mientras se vierte en otra cocotte.

Salsa mouclade

En una cocotte, hacer el roux blanco cocinando la mantequilla y la harina a fuego suave. Dejar enfriar. Infusionar a temperatura ambiente la nata, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Verter el jugo de los mejillones en el roux y dejar cocer hasta que espese. Añadir la nata infusionada y pasar por un chino tamizado.

Acabado y presentación

Quitar la parte superior de la concha de los mejillones y guardar la parte en la que se encuentra el molusco. Alinear los mejillones en una olla baja (de cobre, a ser posible) y cubrir con la salsa hirviendo. Servir rápidamente.

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La Rochelle - Île de Ré 

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FORET DOMANIALE DES SAUMONARDS

Forêt des Saumonards 17190 ST GEORGES D OLERON
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CAMPING SIGNOL

"Idealmente situado en un marco tranquilo y arbolado a 800 m de la playa, el camping Signol**** le acoge para pasar momentos en familia inolvidables. Igualmente, a 150 m de todos los comercios y de los puertos de Boyardville, le permitirá dar numerosos paseos a pie o en bici para descubrir la magnífica isla de Oléron. Encuentre el alojamiento que le corresponde entre nuestras casas prefabricadas, chalets, roulots, tiendas ecoalquiler o emplazamientos para tienda, caravana o camping-car. Disfrute in situ de numerosas infraestructuras a su disposición. Una piscina cubierta climatizada con zona infantil y juegos para niños, una piscina exterior climatizada con toboganes acuáticos, piscina infantil y jardín de agua, una sauna, un hammam y una sala de fitness. Para los más deportistas, están disponibles mesas de ping-pong, un trampolín y un campo multideporte, volley playa y petanca, mientras los niños se divertirán en el área de juegos o en el castillo inflable. El camping dispone también de un bar, un restaurante, un snack/venta para llevar y una tienda de comestibles, para satisfacer sus necesidades. De abril a septiembre, disfrute también de las numerosas animaciones gratuitas. Un equipo de animadores le ofrecerá diversas actividades de día: torneos deportivos, aquagym o incluso fitness. Por las tardes, disfrutará de animaciones tales como karaoke, bingo u otras veladas temáticas para satisfacer todos los gustos. Los adolescentes y los más pequeños encontrarán igualmente su sitio en el club infantil durante las vacaciones. Reserva por noche: llegada y salida posibles todos los días. Usted elige la duración de su estancia, incluso en julio y agosto. - Apertura del camping del 7 de abril al 23 de septiembre de 2018.

121 avenue des AlbatrosBoyardville 17190 ST GEORGES D OLERON
Du 10/04/2021 au 19/09/2021
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MARAIS DU DOUHET

Parc les Prés Valet 17190 ST GEORGES D OLERON
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PARC DES PRÉS VALET

Parc les Prés Valet 17190 ST GEORGES D OLERON
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MARAIS DE L'EGUILLE

Route de l'Eguille 17310 ST PIERRE D OLERON
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COTILOFT - ROMAIN ISABELLE

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