Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Receta del chef: auténtica mouclade rochelaise con mejillones de vivero y curry a la antigua

Christopher Coutanceau, chef de tres estrellas en el restaurante del mismo nombre en La Rochelle, le ofrece una receta simple de chef que destaca uno de los productos estrella de la costa atlántica: los mejillones bouchot. ¡La convivencia y la avidez están a la cita!

ingredientes

Para 8 personas

Mejillones de Vivero

  • 4 kg de mejillones de Vivero
  • 750 g de vino blanco
  • 3 chalotas picadas
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de mantequilla

Salsa mouclade al curry a la antigua

  • 250 g de nata espesa de Echiré
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de curry
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 100 g de mantequilla
  • 90 g de harina

Preparación de la receta

Preparación de los mejillones

En una cocotte con tapa, poner a sudar las chalotas con 10 g de mantequilla. Añadir el tomillo, el laurel y el vino blanco. Llevar a ebullición, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que todos los mejillones estén completamente abiertos. Colar y guardar el jugo de la cocción. Filtrar con un colador mientras se vierte en otra cocotte.

Salsa mouclade

En una cocotte, hacer el roux blanco cocinando la mantequilla y la harina a fuego suave. Dejar enfriar. Infusionar a temperatura ambiente la nata, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Verter el jugo de los mejillones en el roux y dejar cocer hasta que espese. Añadir la nata infusionada y pasar por un chino tamizado.

Acabado y presentación

Quitar la parte superior de la concha de los mejillones y guardar la parte en la que se encuentra el molusco. Alinear los mejillones en una olla baja (de cobre, a ser posible) y cubrir con la salsa hirviendo. Servir rápidamente.

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ENLACES EXTERNOS:

La Rochelle - Île de Ré 

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Bertol Remy

En primera línea de mar, entre la calma y el confort, esta casa está idealmente situada en el barrio de Boucholeurs.
La playa suave y el puerto de los boucholeurs están allí. Déjese tentar por un inolvidable paseo a pie o en bicicleta entre el océano y la cabaña de ostras, o para llegar al corazón de la ciudad por el carril bici de 2 km que bordea el mar. Talasoterapia, escuela de vela y centro náutico a tiro de piedra. Esta casa de vacaciones de dos dormitorios y 63 m² está construida en dos niveles y bordeada por una terraza de 16 m² (muebles de jardín, barbacoa), cerrada en la planta baja. También ofrece la intimidad de un balcón solarium de 9 m² (esquina con vistas al mar) que linda con el dormitorio principal de la primera planta. Dispondrá de un cuarto de baño con ducha. Una ducha de playa situada en el garaje proporcionará un elemento esencial después de nadar. Olvídate de las preocupaciones del día a día, el coche está en el garaje integrado de la casa. También dispone de una plaza de aparcamiento. Viaja ligero, la mayor parte del equipamiento para bebés está incluido. Déjese hechizar por el ambiente auténtico del barrio de Boucholeurs y por los oficios del mar.

50 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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Schmitt Sylviane

Disfrute del acceso privado y directo a la playa de los Boucholeurs a su disposición. El dúplex está cerca del centro de talasoterapia y del centro acuático.
Este encantador dúplex con una refinada decoración le ofrece durante su estancia: una sala de estar, una cocina totalmente equipada, un dormitorio principal, un cuarto de ducha/lavandería y un segundo dormitorio en el entresuelo con una cama doble. El aparcamiento está asegurado.

46 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
Du 01/07/2023 au 31/08/2023
- Infiniment Charentes -
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Jonathan Lisette

Acceso directo a la playa y al carril bici. Estudio de 24 m² clasificado 3 estrellas con terraza protegida de 15 m² y pequeño jardín idealmente situado con vistas a las islas.
Aparcamiento privado seguro a 20 m del piso y almacenamiento seguro de bicicletas disponible. Piso totalmente reformado, cocina equipada, lavadora, TV, WIFI. Posibilidad de alquilar ropa de hogar. Ropa de cama de muy buena calidad, 1 cama de 140x190 y 1 cama de 90 (esquina separada). Todo está previsto para su llegada, incluso tardía. Bienvenida personalizada y kit de productos proporcionados (ropa de cama).

Posibilidad de transportarle desde las estaciones de tren

Châtelaillon-Plage, La Rochelle, Rochefort o el aeropuerto de La Rochelle.

46 avenue de l'Abbe Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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Leclerc Bernard

Disfrute de las vistas al mar desde este apartamento de 65 m² en una residencia con piscina. Ideal para tomar un respiro, marinero disfrutar de las puestas de sol desde el balcón.
Situado en el corazón del distrito de las ostras, es una oportunidad para conocer a los productores y descubrir sus productos. Situado en la primera planta de una residencia con ascensor, este luminoso apartamento con su colorida decoración le da la bienvenida para sus vacaciones. El amplio salón está orientado al mar y se abre al balcón desde la zona de estar. La cocina es abierta y sus espacios bien identificados invitan a compartir alrededor de su gran mesa para sus comidas. Cada miembro de tu tribu encontrará su lugar gracias a los dos dormitorios de diferente composición que tienes a tu disposición, una cama doble o dos camas individuales a elegir.

Para su comodidad, el baño y los aseos están separados. Benefíciese de los servicios de la residencia durante su estancia. Dispone de un ascensor para la accesibilidad, una piscina para los momentos de relax, aparcamiento privado y un cuarto de bicicletas seguro para disfrutar en completa serenidad. Todo lo que tienes que hacer es planificar tus expediciones gracias a la conexión WIFI.

22 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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Lucia al Mare

A un paso del pueblo de los Boucholeurs y a dos pasos de la playa sur, en un entorno que huele a vacaciones, Lucia Al Mare ofrece una habitación doble en la casa de los propietarios.
Situado en la primera planta, dormitorio con cama doble 160, zona de descanso, baño privado y aseo. También puede aprovechar la terraza y los muebles de jardín a la sombra del viñedo. Los desayunos a la carta se sirven en la terraza o en el comedor (pan fresco, bollería, zumo de naranja, mermeladas caseras, yogures...). Para refrescarse a lo largo del día, hay botellas de agua fresca disponibles. Recepción trilingüe (inglés, italiano y francés). WI FI gratuito. Es necesario reservar un mínimo de 2 noches.

26 rue du Pertuis Breton 17340 Châtelaillon-Plage
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Chaussumier Annie - Kareta Kareta

En un entorno tranquilo cerca del puerto de Boucholeurs en Chatelaillon-Plage. "Kareta Kareta" ofrece 2 habitaciones en la casa del propietario.
Cada habitación tiene una cama doble, un baño y un aseo independientes pero comunes a ambas habitaciones. También puedes disfrutar del salón del jardín. El desayuno se sirve en la terraza o en el comedor (pan fresco, bollería, zumo de naranja, mermeladas caseras, yogures...). Recepción cuatrilingüe (inglés, español, alemán y francés). Acceso gratuito a Internet por wifi. Aparcamiento privado cerrado.

9 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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