Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Receta del chef: auténtica mouclade rochelaise con mejillones de vivero y curry a la antigua

Christopher Coutanceau, chef de tres estrellas en el restaurante del mismo nombre en La Rochelle, le ofrece una receta simple de chef que destaca uno de los productos estrella de la costa atlántica: los mejillones bouchot. ¡La convivencia y la avidez están a la cita!

ingredientes

Para 8 personas

Mejillones de Vivero

  • 4 kg de mejillones de Vivero
  • 750 g de vino blanco
  • 3 chalotas picadas
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de mantequilla

Salsa mouclade al curry a la antigua

  • 250 g de nata espesa de Echiré
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de curry
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma
  • 100 g de mantequilla
  • 90 g de harina

Preparación de la receta

Preparación de los mejillones

En una cocotte con tapa, poner a sudar las chalotas con 10 g de mantequilla. Añadir el tomillo, el laurel y el vino blanco. Llevar a ebullición, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que todos los mejillones estén completamente abiertos. Colar y guardar el jugo de la cocción. Filtrar con un colador mientras se vierte en otra cocotte.

Salsa mouclade

En una cocotte, hacer el roux blanco cocinando la mantequilla y la harina a fuego suave. Dejar enfriar. Infusionar a temperatura ambiente la nata, el curry, la cúrcuma y el zumo de limón. Verter el jugo de los mejillones en el roux y dejar cocer hasta que espese. Añadir la nata infusionada y pasar por un chino tamizado.

Acabado y presentación

Quitar la parte superior de la concha de los mejillones y guardar la parte en la que se encuentra el molusco. Alinear los mejillones en una olla baja (de cobre, a ser posible) y cubrir con la salsa hirviendo. Servir rápidamente.

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ENLACES EXTERNOS:

La Rochelle - Île de Ré 

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Camping Le Cadoret

En un entorno tranquilo y familiar, a 500 m del centro de la ciudad y a 50 m de una de las 5 playas de arena fina, el camping Cadoret les acoge en su parque arbolado de 7,5 ha. Benefíciese de numerosos emplazamientos de sombra, podrá elegir entre algunas más aireadas y otras soleadas y frente al mar. Están delimitadas, llanas y con césped para la máxima comodidad de todos nuestros campistas. Le ofrecemos actividades y múltiples animaciones tanto de día como de noche (piscina, campo multideporte, petanca, juegos y concursos, espectáculos musicales y de danza, espectáculos infantiles), y numerosas prestaciones de servicios.

Boulevard de Chaterny 17450 Fouras-les-Bains
Du 26/03/2022 au 03/07/2022
- Infiniment Charentes -
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Bertol Remy

Entre la calma, la autenticidad y el confort, esta casa en residencia le abre las puertas del barrio de las ostras de Chatelaillon-Plage.
El puerto de Boucholeurs está a un tiro de piedra y sus tiendas de alimentación le esperan para degustar nuestros productos locales. Déjese tentar por un paseo entre el océano y la caseta de las ostras. Descubra Châtelaillon-Plage de una manera diferente mientras disfruta de la comodidad de esta residencia segura. Esta casa de vacaciones de 63 m² con dos dormitorios acoge a toda su tribu. Establecido en dos niveles y bordeado por una terraza de 16m ², cerrada en la planta baja, también ofrece la intimidad de un balcón solarium de 9 m² que bordea la habitación de los padres en el piso. Dispondrá de un cuarto de baño con ducha. Una ducha de playa situada en el garaje proporcionará un elemento esencial después de nadar. Olvídate de las preocupaciones del día a día, el coche está en el garaje privado de la casa. Utilice los enlaces suaves y llegue al corazón de la ciudad junto al mar a través del carril bici en 2 km. Viaja ligero, todo el equipamiento para tu bebé está previsto y deja espacio en tus maletas para traerte recuerdos inolvidables de esta auténtica zona. En bicicleta o a pie, déjese seducir por el barrio de Boucholeurs y atraído por los oficios del mar.

50 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
- Infiniment Charentes -
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Schmitt Sylviane

Disfrute del acceso privado y directo a la playa de los Boucholeurs a su disposición. El dúplex está cerca del centro de talasoterapia y del centro acuático.
Este encantador dúplex con una refinada decoración le ofrece durante su estancia: una sala de estar, una cocina totalmente equipada, un dormitorio principal, un cuarto de ducha/lavandería y un segundo dormitorio en el entresuelo con una cama doble. El aparcamiento está asegurado.

46 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
Du 01/07/2022 au 31/08/2022
- Infiniment Charentes -
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SCI Paul Antonin

Acceso directo a la playa y al carril bici. Estudio de 24 m² clasificado 3 estrellas con terraza protegida de 15 m² y pequeño jardín idealmente situado con vistas a las islas.
Aparcamiento privado seguro a 20 m del piso y almacenamiento seguro de bicicletas disponible. Piso totalmente reformado, cocina equipada, lavadora, TV, WIFI. Posibilidad de alquilar ropa de hogar. Ropa de cama de muy buena calidad, 1 cama de 140x190 y 1 cama de 90 (esquina separada). Todo está previsto para su llegada, incluso tardía. Bienvenida personalizada y kit de productos proporcionados (ropa de cama).

46 avenue de l'Abbe Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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Leclerc Bernard

Disfrute de las vistas al mar desde este apartamento de 65 m² en una residencia con piscina. Ideal para tomar un respiro, marinero disfrutar de las puestas de sol desde el balcón.
Situado en el corazón del distrito de las ostras, es una oportunidad para conocer a los productores y descubrir sus productos. Situado en la primera planta de una residencia con ascensor, este luminoso apartamento con su colorida decoración le da la bienvenida para sus vacaciones. El amplio salón está orientado al mar y se abre al balcón desde la zona de estar. La cocina es abierta y sus espacios bien identificados invitan a compartir alrededor de su gran mesa para sus comidas. Cada miembro de tu tribu encontrará su lugar gracias a los dos dormitorios de diferente composición que tienes a tu disposición, una cama doble o dos camas individuales a elegir.
Para su comodidad, el baño y los aseos están separados. Benefíciese de los servicios de la residencia durante su estancia. Dispone de un ascensor para la accesibilidad, una piscina para los momentos de relax, aparcamiento privado y un cuarto de bicicletas seguro para disfrutar en completa serenidad. Todo lo que tienes que hacer es planificar tus expediciones gracias a la conexión WIFI.

22 avenue de l'Abbé Guichard 17340 Châtelaillon-Plage
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Lucia al Mare

A un paso del pueblo de los Boucholeurs y a dos pasos de la playa sur, en un entorno que huele a vacaciones, Lucia Al Mare ofrece una habitación doble en la casa de los propietarios.
Situado en la primera planta, dormitorio con cama doble 160, zona de descanso, baño privado y aseo. También puede aprovechar la terraza y los muebles de jardín a la sombra del viñedo. Los desayunos a la carta se sirven en la terraza o en el comedor (pan fresco, bollería, zumo de naranja, mermeladas caseras, yogures...). Para refrescarse a lo largo del día, hay botellas de agua fresca disponibles. Recepción trilingüe (inglés, italiano y francés). WI FI gratuito. Es necesario reservar un mínimo de 2 noches.

26 rue du Pertuis Breton 17340 Châtelaillon-Plage
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