Les Cornuelles - Biscuits secs triangulaires spécialité de Villebois-Lavalette en Charente

Recetas de familia: Cornuelles des Rameaux

Las cornuelles, galletas triangulares con un agujero en el centro, son la especialidad de Villebois-Lavalette en Charente, a las puertas del Périgord. Aunque el origen de la galleta es incierto, la antigua tradición exige que las cornuelles se degusten en la época del Domingo de Ramos.

Una galleta tradicional y familiar

La cornuelle se elabora con masa sablée pintada con yema de huevo, lo que hace que adquiera un precioso color dorado brillante. Tradicionalmente, se añadían semillas de anís en los tres ángulos. En la actualidad, se han reemplazado por pequeñas perlas dulces de anís, rosas o blancas.

Las tres puntas representarían la Trinidad: el Padre, el Hijo y el Espíritu Santo. El agujero central permitiría deslizar una brizna de boj bendecida durante la bendición del Domingo de Ramos (antes de la Pascua en la tradición cristiana).

Como estas galletas solo se preparan para el Domingo de Ramos, durante un periodo de 2 o 3 semanas, se esperan ansiosamente en la región. Para muchos es un auténtico recuerdo de la infancia. Esta es la receta de mi tía Danie.

La receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo de la masa: 1 hora
Tiempo de horneado: 12 minutos

Para una docena de cornuelles

Ingredientes:
500 g de harina
250 g de mantequilla en pomada
240 g de azúcar glas
3 huevos
½ sobre de levadura
1 cucharada sopera de Pastis (u otro alcohol anisado)
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
60 g de perlas de azúcar anisadas (se pueden adquirir en la panadería u online)
1 yema de huevo + una cucharada sopera de leche para dorar

Preparación:
Trabajar la mantequilla con el azúcar sin blanquearla. Añadir los huevos uno tras otro. Añadir el Pastis y la vainilla.
Aparte, mezclar la harina y la levadura. A continuación, incorporar esta mezcla rápidamente a la preparación anterior y amasar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.
Envolver con film y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180°.
Extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Reducir a 5 mm de espesor y formar triángulos (tradicionalmente de 15 cm de base por 18 cm en los lados). Utilizar una regla para formar los triángulos y un cortador de pastelería para dar una forma dentada a los lados.
Hacer un agujero en el centro de los triángulos (un tapón de botella será un cortador de galletas perfecto) de aproximadamente 3 cm de diámetro.
Colocar las cornuelles en una bandeja cubierta con papel para hornear.
Hacer unas rayas con la punta de un tenedor sobre las cornuelles uniendo los extremos de los triángulos. Pintarlas con la mezcla de yema de huevo y unas gotas de leche. Repartir las perlas de anís en los extremos.

Hornear las cornuelles durante aproximadamente 12 minutos a 180°. Deben estar ligeramente doradas por encima, pero no demasiado, de lo contrario pueden secarse.

Se pueden degustar templadas o frías.

La feria del Domingo de Ramos y las cornuelles

Cada año, una semana antes de Pascua, en Villebois-Lavalette, situado a 30 minutos al sur de Angulema en la carretera de Périgueux, se celebra la feria del Domingo de Ramos y las cornuelles (foire des Rameaux et des cornuelles). En el pequeño municipio que se reivindica como la cuna de la cornuelle, la especialidad local ocupa un lugar de honor durante un día: misa y bendición, procesión de cornuelles gigantes

Si pasas por Villebois-Lavalette, no te pierdas la visita del pueblo: los mercados cubiertos del siglo XVII y, en lo alto de la colina, el castillo de los siglos XII y XVII que se puede visitar de junio a septiembre. Para descubrir el pueblo, sigue el camino señalizado por un clavo de bronce adornado con una cornuelle…

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