Sorbet au melon charentais et Pineau des Charentes

Receta: Trou Charentais al melón charentais y Pineau des Charentes (con o sin heladera)

¡El melón es uno de los productos estrella del verano! Los melones charentais de la región empiezan a aparecer en los estantes de los mercados del Sur-Oeste a mediados de junio. ¡Ya esperábamos con impaciencia su carne anaranjada y sus vitaminas para que iluminen nuestros platos!

La pequeña historia del melón charentais

Melon charentais ©wikipedia 800x350

Originario de África, el melón ya se cultivaba en Egipto durante la Antigüedad. Por aquel entonces se consumía como una verdura. Ya que se trata de una verdura y no de una fruta. Al igual que la calabaza o el calabacín, pertenece a la familia de las cucurbitáceas.

Fue Carlos VIII quien lo introdujo en Francia a finales del siglo XV. Bautizado inicialmente como «melón cantaloup», se introdujo posteriormente en Charente, donde se le daría su nombre definitivo.

Cuidado: ¡«charentais» no significa que solo se produzca en Charente! Encontrarás melones charentais procedentes de Marruecos, España o Senegal. Pero para conseguir una calidad óptima espera a la temporada en Francia: de junio a septiembre. Algunos melones han conseguido una IGP (Indicación Geográfica Protegida), toda una garantía de calidad. Este es el caso del melón del Haut-Poitou, al norte de Poitiers y del Futuroscope. Gracias a esta producción de calidad, el departamento de Vienne es actualmente el mayor productor de melones de Francia.

La receta: Trou Charentais al melón charentais y Pineau des Charentes

El Trou se ha convertido en una costumbre tradicional en la gastronomía francesa. Se trata de un digestivo festivo compuesto por una bebida alcohólica servida en maridaje con un sorbete de fruta. Las recetas varían en función de las estaciones y de las regiones francesas.
Se sirve tradicionalmente entre dos platos durante una comida, a modo de «pausa digestiva».
Aquí te ofrecemos un ejemplo de receta sencilla que podrás también servir como postre.
¡Para consumir y compartir con moderación!

Para un recipiente de 500 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Listo en 2 horas

Ingredientes
• 2 melones (alrededor de 1 kg de fruta)
• 180 g de azúcar
• 50 g de glucosa (o miel)
• 30 cl de agua
• 3 cucharadas soperas de Pineau tinto
• Algunas hojas de menta para la decoloración (opcional)

Para la preparación del sorbete de melón

Pelar y cortar los melones en cubos. Debes tener unos 900 g de carne de melón.

En una cacerola, poner el agua, el azúcar y la glucosa (o la miel). Mezclar todo y poner a cocer a fuego suave. Cuando se haya disuelto por completo el azúcar, añadir el melón y escalfarlo unos minutos. Triturarlo todo junto y dejar enfriar el preparado por completo (debe llegar a los 4º C).

Con heladera: colocar la mezcla en la heladera y dejarla trabajar hasta conseguir la textura deseada. El tiempo dependerá del modelo. Consulta las instrucciones del aparato.

Sin heladera: colocar la mezcla en un recipiente para congelador. Dejar que la preparación se endurezca durante 30 minutos. Sacar del congelador y triturar el preparado usando una batidora (o mezclar con un tenedor). Volver a meter en el congelador y realizar de nuevo la operación cada 30 minutos hasta que se haya endurecido (de 2 a 3 horas aproximadamente).

Presentación del Trou Charentais

En el momento de servir, colocar una bola de sorbete de melón (dos si se sirve como postre) en una copa para helado o en un ramequín. Regar después con 2 o 3 cucharadas soperas de Pineau des Charentes tinto (al gusto).

Decorar con una hoja de menta.

Servir y degustar inmediatamente.

Variante: para los niños, servir únicamente el sorbete, sin alcohol, o con un sirope de menta fresca casero.

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