Œuf Poché en Meurette, Foie gras de canard du Périgord, truffes d'été

Rezept des Chefs: Pochiertes Ei in Meurette-Soße, Foie gras von der Ente aus dem Périgord, junge Triebe, Ziegenmilchbruch und Sommertrüffel

Christophe Maury, der Chef des gastronomischen Restaurants Le Bouilhac in der Dordogne, ganz in der Nähe von Lascaux, entlockt der Sommertrüffel in einem Rezept für pochiertes Ei in Meurette-Soße mit Foie gras und Trüffel alle Aromen: Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem exquisiten Schlemmerrezept!

Die weiße Trüffel erobert im Sommer die Restaurants

Die weiße Sommertrüffel (Tuber Aestivum) wird von Ende April/Mai bis Ende August geerntet. Sie ist nicht zu verwechseln mit der schwarzen Trüffel (Trüffel aus dem Périgord - Tuber Melanosporum). Die weiße Trüffel gibt es nur im Sommer und darf auch nicht gekocht werden. Sie wird roh und geraspelt gegessen.
Auch wenn sie heute wegen ihrem milden und subtilen Geschmack zu den Trendprodukten zählt, wurde sie lange Zeit verschmäht und blieb den Trüffelhunden vorbehalten, die für die Suche trainiert wurden oder wurde an die Schweine verfüttert.
Der Chef Christophe Maury des Restaurants Bouilhac bietet Ihnen ein Rezept an, bei dem die Sommertrüffel im Mittelpunkt steht: Pochiertes Ei in Meurette-Soße, Foie gras von der Ente, Ziegenmilchbruch aus der Region.

Das Rezept

Zutaten für 6 Personen

Rotwein-Meurette
• 0,75 cl Rotwein
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Möhren
• 1 Kräuterbündchen
• 1 Knoblauchzehe

Frisches Foie gras von der Ente
• 6 dicke Schnitzel Foie gras von der Ente
• 6 Scheiben Bauernbrot, getoastet und mit Knoblauch eingerieben

Salat aus jungen Trieben
• 125 g Salat aus jungen Trieben (Sonnenblume, Erbsen, Radieschen (Bio)...)
• 1 Esslöffel Walnussöl
• 20 g Sommertrüffel Tuber Aestivum
• Salz
• Piment d’Espelette AOP

Frischer Ziegenkäse • 10 g frischer Ziegenrahmkäse (Ziegenmilchbruch) (Tipp des Chefs: der Käse von Laure Fourgeaud, Ferme du Chatain in der Dordogne

Durchführung

Das Garen in der Meurette-Soße :

800x350 préparation oeuf meurette
Das Garen in der Meurette-Soße, der schwierigste Schritt des Rezeptes ©Restaurant le Bouilhac

Bereiten Sie den Rotweinbouillon zu, indem Sie in etwas Butter die Zwiebeln und fein geschnittenen Möhren anschwitzen. Mit Rotwein begießen, zerdrückte Knoblauchzehe und Kräuterbündchen hinzugeben.
Mit Deckel und bei geringer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Den Bouillon filtrieren und in einen Sautoir oder einen großen Topf geben.

Die Eier nacheinander in einen Behälter aufschlagen, in den Bouillon gießen und 3 Minuten darin pochieren. Auf Küchenpapier legen und falls nötig Überstehendes abschneiden. Die Eiweißreste mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Bouillon um die Hälfte reduzieren. Mit Butter aufschlagen und eventuell nachwürzen.

Die Soße warmstellen.

Beilagen :

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Der Geschmack des Ziegenkäses wird vom Piment d’Espelette, dem Walnussöl und der Trüffel aromatisch unterstrichen ©Restaurant le Bouilhac

Den frischen Ziegenkäse mit einigen Trüffelscheibchen, etwas Walnussöl, Salz und Piment d’Espelette AOP würzen.
Die jungen Triebe vorsichtig in etwas Walnussöl schwenken.

Garen des Foie gras:
Den Foie gras anbraten. Auf Küchenpapier legen und warmstellen.

Anrichten :

800x350recette oeuf meurette foiegras
Das hübsch angerichtete Rezept des Chefs Maury ©Restaurant le Bouilhac

Auf einem flachen Teller das mit Knoblauch eingeriebene Bauernbrot legen, darauf das Foie gras Schnitzel und darauf das pochierte Ei legen.

Den Salat daneben anrichten, mit dem Frischkäse und dem Rest an Trüffel in feinen Scheibchen.

Das Ei mit der warmen Soße beträufeln.

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Der Saal des Restaurants: Eine einladende Atmosphäre unter den Gewölbedecken des Schlosses ©Le restaurant de Bouilhac

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+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
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Restaurant De Bouilhac à quelques pas de Lascaux

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Aire d'accueil de camping-cars du lac du Causse

Campingplatz 5 ha in unmittelbarer Nähe von Brive, am Ufer des Sees Lac du Causse. 133 eingegrenzte schattige Plätze auf Kies. Zufahrt über A20, Ausfahrt 51. Vermietung von 16 Mini-Chalets Découverte (+33 4 73 19 11 11 oder www.Chalets-decouverte.com) und 20 Chalets H.L.L. vom Service Loisirs Accueil de la Corrèze (+33 5 55 29 98 70 oder www.correze-vacances.com) und die Chalets Découverte (+33 4 73 19 11 11 oder www.Chalets-decouverte.com). Animationen für Erwachsene und Kinder vor Ort. Spiele für Kinder. Boulespiel. Tischtennis. Volleyball. Tiere erlaubt, wenn geimpft.

19600 LISSAC SUR COUZE
- Corrèze Tourisme -
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LE MOULIN AUTHIER - LE GITE DU PECHEUR à COUSSAC BONNEVAL (Eric Lavaud)

Ce gîte de pêche conçu au pied de la pisciculture du Moulin Authier qui vit depuis tant d’années par et pour les mordus de la pêche saura vous apporter détente, plaisir, saveur et même le brin de poésie qui illumine parfois les instants de vie.
RDC : terrasse couverte, cuisine indépendante (MO, four-rôtissoire). Un salon cosy (clic-clac) avec vue sur les bassins (TV).
1er étage: petit salon de détente donnant sur une petite terrasse/balcon surplombant les bassins. Une chambre (lit 140) et une chambre mitoyenne (1 lit en 120 + TV). Un espace nuit avec un lit en 110 peut convenir pour un enfant.
Salle de bain avec baignoire/WC.

Chauffage électrique, buanderie avec lavabo et machine à laver, barbecue, remise pour le matériel de pêche.
Le gîte est facile d’accès et le stationnement de la voiture se fait à côté du gîte.

Le prieuré 87500 COUSSAC BONNEVAL
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