Fromagerie Valadou

Die wenig bekannten käse aus dem Périgord

Der Périgord ist berühmt für seine Enten und seine Trüffel, aber weniger für seine Käse. Eine kleine Übersicht über die wenig bekannten aber nicht weniger leckeren Käsesorten aus dem Périgord!

Der Capelou: Das Aroma der Almen

Auf den Anhöhen von Carlux, nicht weit vom Lot entfernt, grasen die Kühe der Rasse Abondance auf den Wiesen eines Bio-Bauernhofs. Alexandre, der Sohn der Familie Traverse, der das Anwesen gehört, hatte die Idee, einen Käse mit dem erstaunlichen Aroma dieser Breiten herzustellen: den Capelou. Der halbfeste Käse Capelou reift 4 bis 5 Wochen und hat fruchtige Aromen, mit denen er zwischen dem Reblochon und dem Saint-Nectaire Fermier angesiedelt werden kann. Das Rezept ist gelungen und das Ergebnis wird jedem Gourmet munden.

Im Verkauf in den AMAP du Sarladais und direkt auf dem Hof Traverse: La Chapelle - 24370 Carlux. Tel.: 06 33 24 51 32.

Der Tomme d'Audrix

Stéphane Bounichou von der Käserei P'tit Jean de Mai in Audrix, der zu Recht als Experte für Kuhmilchkäse aus dem schwarzen Périgord gilt, hat es geschafft, Feinschmecker und Gastronomen rund um einen geschmackvollen Tomme auf einen Nenner zu bringen. Den guten Ruf, den dieser Käse für sein leckeres Aroma genießt, dürfen auch die anderen Produkte der Käserei genießen: der P'tit Audrixois, ein Rohmilchjoghurt, oder auch der Aillou mit sehr frischen traditionellen Akzenten.

Im Verkauf auf den Märkten in der Region und im Laden der Produzenten in Saint-Cyprien hinter dem Rathaus.
Tel. 06 74 41 29 71.

Auf Facebook: www.facebook.com/fromagesaudrix
www.sas-fromageriedaudrix.fr

Fromagerie Valadou

Ziegenkäse vom Bauernhof

"Um einen Käse herzustellen, muss man ihn lieben", sagt die Familie Valade. Seit mehreren Generationen hält die Familie im Bergeracois eine Ziegenherde, die die wertvolle Milch gibt für die traditionelle Herstellung des Tomme aus Ziegenmilch, des weltberühmten Cabécou aus dem Périgord, des Frischkäses oder des Saint-Agne in verschiedenen Formen und Reifegraden.

Die Ziegenzucht kann von Montag bis Samstag von 8 Uhr bis 12 Uhr besichtigt werden, die Käse des Hofes Valadou (mehrfach prämiert) finden Sie auf den Märkten im Bergerac (Mittwoch und Samstag) und Lalinde (Donnerstag).
Käserei. La Rouvelade in Saint-Agne. Tel. 05 53 22 89 02.

www.fromagerie-valadou.fr

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