El Floc de Gascuña, el aperitivo perfecto

En el Domaine de Paguy, situado en las Landas y donde uno puede alojarse ya sea en pensión o en casa rural, Myriam Darzacq elabora con todo su corazón un floc de calidad: un ensamblaje sutil de zumo de uva y Armagnac joven. Para beber muy frío, solo (¡sin hielo!) o en un cóctel.

Tras 31 años en la administración penitenciaria, dio el salto y se unió al dominio familiar, a sus viñas, a sus toneles y a su bodega de piedra con antiguas vigas de madera. Myriam Darzacq volvió a Betbezer d'Armagnac (Landas) hace unos años. Allí retomó los hábitos de sus padres, esos que veía ya de pequeña junto con su hermana en la luminosa casa solariega del siglo XVII que compró su abuelo allá por 1933 en una subasta con vela.

Con más de 80 años, Albert y Paulette producen armagnac desde 1957 y siguen manteniendo el Domaine de Paguy, convertido a día de hoy en un Gîte de France y en pensión y situado en el corazón de 77 hectáreas, 12,6 de ellas ocupadas por viñas. «Hacerse cargo de ello es una cuestión de ahora o nunca», explica la quincuagenaria que vive ahora al ritmo de la vid, de las heladas, de las cosechas y de las veladas musicales alrededor del alambique traído desde Nogaro para la destilación anual de sus multi-premiados Armagnacs.

Sabor a almendra o a frutos rojos

Myriam habla con verdadero amor del Floc de Gascuña: «¡Nunca he encontrado a nadie que diga que no le gusta después de probarlo!», afirma con el deseo de renovar la imagen de la bebida, considerada el aperitivo de los abuelos: en cóctel, desde el Mojifloc hasta el Floc Fizz; en la cocina, desde un sencillo glaseado para el magret de pollo hasta la gelatina de floc; etc.

El floc, nacido de una receta gascuña del siglo XVI, bien conservada por las tradiciones campesinas, está protegido desde 1990 por una Denominación de Origen Protegida en una zona de 780 hectáreas situada en Gers, las Landas y Lot-et-Garonne. Esta suave mezcla de dos tercios de zumo de uva fresca y un tercio de Armagnac joven debe reposar varios meses en bodega antes de ser embotellada. Ya sea blanco (ideal con foie gras o roquefort) o rosado (tinto, como se dice hoy), «hay tantos flocs como productores»: sabor a almendra, a cítricos, a cerezas o a frambuesas, afirma.

Y ya que "floc" significa "ramo de flores" en gascón, Myriam nos sugiere que es mejor regalar una buena botella a nuestra pareja durante el verano que un ramo de flores. Mejor algo que dura varios meses en la nevera que unos bonitos colores en un jarrón que duran unos días...

Más información: www.domaine-de-paguy.com
05 58 44 81 57

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