Le Saviez-vous?
Huîtres, moules, bigorneaux, couteaux, bulots, cocques...
Les coquillages sont appréciés depuis des siècles, les romains dégustaient déjà des huîtres.
Les premiers parcs à huîtres apparaissent à Oléron en 1780 avec l’huître plate. A Arcachon, c'est sous l’impulsion de Napoléon III que l'ostréiculture se développe.
Au XIXe siècle, les marais salants alors sont transformés en bassins d’affinage.
Mais en 1922, une épizootie décime l’huître plate, remplacée par l’huitre creuse portugaise, qui disparait de la même manière dans les années 60. Les ostréiculteurs se tournent alors vers l'huître creuse japonaise, qui s’acclimate et devient l'espèce d'huîtres la plus cultivée en France et dans le monde.
Les produits
Les huîtres d’Oléron/Ile de Ré
Les huîtres produites sur le Bassin Marennes Oléron font de la Nouvelle-Aquitaine la 1ère région productrice de France.
Les Huîtres d’Oléron possèdent une IGP (Indication Géographique Protégée) portée par le groupement qualité « Huîtres Marennes Oléron ». Les huîtres doivent leur saveur aux « claires », ces petits bassins dans lesquels les mollusques affinent leur chair. La « Fine de Claire Verte » et la « Pousse en Claire » sont reconnues Label Rouge pour leur qualité supérieure. Elles se consomment crues, avec de petites saucisses au vin blanc à Oléron ou accompagnées de grillons en Charente.
Sur l’Ile de Ré, l’huitre appelée « Cybèles », est élevée dans les marais. C’est une huitre charnue, reconnue pour son goût de noisette ou d’amande.
🐚 Je veux déguster des huîtres sur l'Ile de Ré
Les huîtres d’Arcachon Cap-Ferret
Les huîtres du Cap Ferret sont issues de quatre terroirs qui selon les sites dévoilent des arômes marins, aux notes végétales ou encore des saveurs sucrées comme les huîtres du Banc d’Arguin.
🐚 Je veux déguster des huîtres sur le Bassin d'Arcachon
L’huître d’Hossegor
Et oui, à Hossegord dans les Landes il n'y a pas que le surf, il y a aussi de l'huître ! Issues de la même famille que les huitres du bassin d’Arcachon, elles possèdent un goût délicatement iodé avec un léger goût de noisette.
🐚 Je veux goûter des huîtres d'Hossegor chez un producteur
Les moules d’Oléron/Ile de Ré
Les moules de Bouchot produites sur des pieux en bois ont un goût finement iodé.
Elles ont obtenu le label STG, Spécialité Traditionnelle Garantie,
https://www.infiniment-charentes.com/convivialite-eclades-de-moules/
Les moules de filière bénéficient d’un Label Rouge depuis 2015. Ce sont des moules élevées sur des cordes, immergées dans l’eau en permanence.
🐚 Recette de la mouclade rochelaise du chef *** Christopher Coutanceau
Autres coquillages produits en Nouvelle-Aquitaine
Palourdes, amandes, pétoncles, cocques, couteaux… Les Offices du Tourisme vous proposent de nombreuses initiations à la pêche à pieds, n'hésitez pas à vous renseigner en amont sur les marées et les normes de cueillettes.
🦀 Télécharger la carte de la pêche à pieds sur Oléron (PDF)
🦀 Pêche à pieds sur l'Ile de Ré
La route, les circuits
Sillonnez les parcs à huîtres à pied, à vélo ou en bateau, entre les chenaux, les cabanes et bars à huitres. C’est l’occasion de faire une pause gourmande chez les producteurs pour savourer huitres, coquillages et crustacés.
🐚 les itinéraires gourmands de l'île de Ré
🐚 Route de l'huitre sur l’ile d'Oléron
🐚 Le village de pêcheur du bassin d’Arcachon à velo
🐚 L'Estuaire de la Seudre avec la Vélodyssée
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Pour en savoir plus
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🐚 La Rochelle Tourisme : Poissons, coquillages crustacés
Papa vadrouilleur, Olivier a souvent le nez en l’air mais les pieds bien sur terre ! Toujours en quête de bons plans et d’idées sorties pour les jeunes ados, il aime les expériences qui sortent de l’ordinaire et qui font rêver petits et grands. Prêt à partir chasser les trésors de Nouvelle-Aquitaine en famille ?