Bayonne
Die Bodega Chez Gilles am Ufer der Nive, mit einer Terrasse am Wasser. Hier treffen sich die Fans guter Weine (der Keller ist grandios) und handverlesener Chipirons, die ganz klassisch à la plancha mit Petersilie und Schnittlauch zubereitet werden. Als Tapas empfehlen sich auch noch die Puntillas de Calamar zu einem Glas Vino tinto aus Navarra.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - +33(0)5 59 25 40 13.
www.bodegachezgilles.com
Anglet
Le Poisson à Voile ist eines der wenigen Restaurants in Anglet, von dem aus man sowohl den Yachthafen und die Docks von Bayonne, als auch den Fluss Adour und den nahen Ozean im Blickfeld hat. Mit dieser herrlichen Aussicht gesegnet hat sich die Familie Madrid ganz dem Fisch und den Chipirons gewidmet, die frittiert mit hausgemachtem Aioli oder als Mix à la plancha serviert werden.
118, avenue de l’Adour, Anglet - +33(0)5 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr
Biarritz
Chez Albert ist DIE Adresse im Fischereihafen: Dieses Fisch- und Meeresfrüchte-Restaurant existiert seit 1967 und serviert ausnahmslos „Wildfang“-Produkte vom örtlichen Fischmarkt, darunter auch Chipirons in Tintensoße. An sonnigen Tagen werden die kleinen Tentakeltierchen à la plancha auf der Terrasse kredenzt.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz +33(0)5 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr
Bidart
La Socket am Golf von Ilbarritz bietet einen herrlichen Panoramablick über die ganze südliche Baskenküste bis nach San Sebastian und ein Gericht, von dem nicht nur die Golfspieler schwärmen: eine Chipirons-Pfanne mit „Ozean-Sahnesoße“, sahnigen Gemüse-Penne, Parmesan und Iberico-Schinken-Spänen. In der Gegend berühmter ist nur der Schnurrbart von Restaurantbesitzer Tonio!
Avenue du Château, Bidart - +33(0)5 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com
Guéthary
Es gibt natürlich auch die Option Kostaldea, um sich dicht am Wasser zum Aperitif eine Portion Chipirons en cassolette zu gönnen. Oder aber man macht es „gastronomischer“ im Getaria, oben im Ort, wo Chefkoch Claude Calvet seine Chipirons à la plancha mit einem Blutwurst-Croustillant kombiniert. Surf‘n‘Turf vom Feinsten, die ideale Vorspeise.
360 avenue du Général de Gaulle, T. +33(0)5 59 51 24 11.
https://getaria.fr
Saint-Jean-De-Luz
Auf zu Chez Pablo, um sich in diesem historischen Restaurant (seit 1932) in der Seeräuberstadt an einem der großen Tische mit den rotweißkarierten Tischdecken verwöhnen zu lassen. Christian Ospital, seine Frau Mirentxu und Sohn Peio setzen auf einfache Genüsse, und die Chipirons à l'encre de seiche (mit Tintensoße) sind ideal als Hauptgericht nach dem Klassiker des Hauses, dem Omelette à la morue (mit Stockfisch).
5, rue mademoiselle Etcheto. +33(0)5 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com
Ciboure
Das Chez Mattin, seit einem halben Jahrhundert Hochburg der Familie Toyos und bekannt als König des Ttoro (einem regionalen Fischragout), ist für seine Chipirons à l’encre berühmt, die Chefkoch und Lokalmatador Michel Niquet auch „à l’américaine“ anbietet, damit für jeden Geschmack gesorgt ist. Eines der besten Restaurants an der baskischen Küste.
63, rue Baignole, T. +33(0)5 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853
Urrugne/Hendaye
Das Arroenia war früher einmal ein Bauernhof und ist jetzt Cidrerie, Asador und Restaurant gleichzeitig. Ein rustikaler, gemütlicher Rahmen, in dem köstliche Chipirons à l’encre und à la plancha auf den Tisch kommen. Köchin Emmanuelle arbeitet mit zwei Grillmeistern zusammen, die Fleisch und Fisch auf klassische Brasero-Art zubereiten.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne T. +33(0)5 59 20 16 29.
www.arroenia.com
Nach Stationen in Les Landes und La Rochelle arbeitet der Journalist Christophe Berliocchi seit 2005 für „Sud Ouest“ im Baskenland. Er ist auch Autor von Fremdenführern für den Verlag Atlantica („Pays basque, le guide idéal“, „Bordeaux, le guide idéal" (Der perfekte Führer durchs Baskenland bzw. Bordeaux) oder „Pays basque sud, passez la frontière“ (Südliches Baskenland, über die Grenze), etc.).