Traditionelles Rezept: Entrecôte mit Weinhändlersoße

Die "Weinhändlersoße" ist ein großer Klassiker der französischen und bordelaiser Küche. Sie wird aus Schalotten und einreduziertem Rotwein aus Bordeaux zubereitet und passt wunderbar zu rotem Fleisch.
Die aus der Region von Bordeaux stammende Soße ist eine "Cousine" der Bordelaiser Soße, ein weiterer Klassiker der südwestfranzösischen Küche, die wiederum mit Rindermark zubereitet wird.

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

  • 1 Grill und ein paar Weinreben für eine Zubereitung auf dem Grill (eine Pfanne eignet sich genauso gut)
  • 2 Entrecôtes
  • 4 oder 5 Schalotten
  • 10 cl Rotwein
  • 30 g Butter
  • 1/2 Zitrone
  • 1/4 Bund flache Petersilie
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Fleur de Sel

Die Zubereitung

Die Soße

Schalotten schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten mit 10 g weicher Butter in einer Pfanne andünsten, bis sie weich und glasig sind.
Mit Rotwein ablöschen und um ein Viertel einreduzieren. Den Rest Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft einer einer halben Zitrone hinzugeben.
Die Soße beiseite stellen.

Das Fleisch

Mit den Weinreben ein Feuer machen. Wenn das Feuer nicht mehr lodert, den Rost auf den Grill legen und etwas warten, dann die Entrecôtes auf den Grill legen.
Von jeder Seite eine Minute grillen. Wenn Sie Ihr Fleisch innen rosé mögen, lassen Sie es 1,5 bis 2 Minuten von jeder Seite grillen.

Zusammenstellen

Die flache Petersilie waschen, abtupfen und hacken. Die Petersilie in die Soße geben.
Die Entrecôtes vom Grill nehmen und auf einen Teller legen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Weinsoße auf das Fleisch geben. Sofort servieren.

Die perfekte Beilage: Bratkartoffeln, Steinpilze (in der Saison).

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