Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Küchenchef Rezept: Mouclade Rochelaise mit Bouchot-Muscheln und Curry

Christopher Coutanceau, ein Drei-Sterne-Koch im gleichnamigen Restaurant in La Rochelle, bietet Ihnen ein einfaches Kochrezept, das eines der Vorzeigeprodukte der Atlantikküste hervorhebt : den Bouchot-Muscheln. Ein Rezept bei dem Geselligkeit auf Gaumenfreunden trifft!

Zutaten

Für 8 Personen

Bouchot-Muscheln

  • 4 kg Bouchot-Muscheln
  • 750 g Weißwein
  • 3 ziselierte Zwiebeln
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 g Butter

Mouclade-Soße mit Curry à l'ancienne

  • 250 g dickflüssige Sahne
  • 1 Zitronensaft
  • 1 Suppenlöffel Curry
  • 1 Suppenlöffel Kurkuma
  • 100 g Butter
  • 90 g Mehl

Rezeptvorbereitung

Muscheln kochen

In einem Bräter mit Deckel in 10 g Butter die Zwiebeln anschwitzen. Thymian, Lorbeerblatt und Weißwein hinzugeben. Mit Deckel zum Kochen bringen. Kochen, bis alle Muschel auf sind. Abtropfen lassen und den Kochsud auffangen, filtrieren und in einen anderen Kochtopf geben.

Die Mouclade-Soße

In einem Kochtopf Butter und Mehl bei geringer Hitze zu einer Schwitze verarbeiten. Abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur Sahne mit Curry, Kurkuma und Zitronensaft ziehen lassen. Den Kochsud der Muscheln auf die Mehlschwitze geben und kochen lassen, bis er eingedickt ist. Die gezogene Sahnezubereitung hinzugeben und durch ein Sieb gießen.

Anrichten

Die Muscheln aufklappen und nur die Hälfte mit dem Fleisch aufbewahren, in einer niedrigen Kochpfanne aneinanderreihen (möglichst aus Kupfer) und mit der heißen Soße bedecken. Sofort servieren.

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La Rochelle - Île de Ré 

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WESTSTRAND

PLAGE AUX COQUILLAGES

Familienfreundlicher, gezeitenunabhängiger Sandstrand mit Blick auf Fouras les Bains.

Hunde an der Leine erlaubt.

Côte ouest 17123 ILE D AIX
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Feiner, von den Gezeiten unabhängiger Sandstrand mit Blick auf das Fort Boyard.

Im Juli und August bewacht.

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Rue Gourgaud 17123 ILE D AIX
Du 01/07/2021 au 31/12/2021
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INSEL AIX

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Die 3 km lange -autofreie- Insel Aix in Hörnchenform, ein Paradies für Radfahrer, wartet mit einer erstaunlichen Landschaftsvielfalt auf, die sowohl an die Bretagne als auch an die Côte d'Azur erinnert. Die einzig "wahre" der Charente-Inseln kann nur per Schiff erreicht werden. Ab der Pointe de la Fumée bei Fouras verbindet ein regelmässiger Fährverkehr die Insel mit dem Festland.

Im Dorf, innerhalb des Bollwerks, säumen flache, mit Stockrosen geschmückte Häuser die malerischen Gassen. Für Kunstliebhaber stehen die romanische Dorfkirche mit ihrer Krypta, das Perlmutthaus, das Afrikanische Museum und das Napoleon-Museum bereit. Napoleon verbrachte hier seine letzten Tage vor dem Exil.

Hinter dem Strand "aux coquillages", im Wald, steht als Zeuge der Militärarchitektur das Fort Liédot.

Rue Gourgaud 17123 ILE D AIX
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STRAND VON ANSE DU SAILLANT

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Familienfreundlicher, gezeitenunabhängiger Sandstrand mit Blick auf Fouras les Bains.

Hunde an der Leine erlaubt.

En direction du bois joly 17123 ILE D AIX
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