Zutaten
Für 8 Personen
Bouchot-Muscheln
- 4 kg Bouchot-Muscheln
- 750 g Weißwein
- 3 ziselierte Zwiebeln
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g Butter
Mouclade-Soße mit Curry à l'ancienne
- 250 g dickflüssige Sahne
- 1 Zitronensaft
- 1 Suppenlöffel Curry
- 1 Suppenlöffel Kurkuma
- 100 g Butter
- 90 g Mehl
Rezeptvorbereitung
Muscheln kochen
In einem Bräter mit Deckel in 10 g Butter die Zwiebeln anschwitzen. Thymian, Lorbeerblatt und Weißwein hinzugeben. Mit Deckel zum Kochen bringen. Kochen, bis alle Muschel auf sind. Abtropfen lassen und den Kochsud auffangen, filtrieren und in einen anderen Kochtopf geben.
Die Mouclade-Soße
In einem Kochtopf Butter und Mehl bei geringer Hitze zu einer Schwitze verarbeiten. Abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur Sahne mit Curry, Kurkuma und Zitronensaft ziehen lassen. Den Kochsud der Muscheln auf die Mehlschwitze geben und kochen lassen, bis er eingedickt ist. Die gezogene Sahnezubereitung hinzugeben und durch ein Sieb gießen.
Anrichten
Die Muscheln aufklappen und nur die Hälfte mit dem Fleisch aufbewahren, in einer niedrigen Kochpfanne aneinanderreihen (möglichst aus Kupfer) und mit der heißen Soße bedecken. Sofort servieren.
Christopher Coutanceau: Der Küchenchef setzt sich für nachhaltigen Fischfang und dafür ein, dass keine noch genießbaren Lebensmittel achtlos entsorgt werden. In seinem Restaurant, das mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde, serviert er exquisite Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Er wurde mit dem "Preis der nachhaltigen Gastronomie" ausgezeichnet, der 2019 erstmals vom Guide Michelin vergeben wurde.
